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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。7 k! A8 G! E$ M/ W9 |
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每天一把花生或能延缓衰老
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8 z3 x7 I) G# {在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：7 s6 H3 a% v) { E
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每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。
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) a" F! C& l, r- @端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。
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. |% W8 V& _' I. ?% ?: E研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：; I+ v. [: b( u6 [' N# |( m6 M
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相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；
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) |! W- d" o" I食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。
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这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。
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花生为何能拨动“长寿时钟”# ?) j' i- n7 s
# r$ f1 R" ?8 H' m# C看似普通的花生，为什么自带长寿优势？! w- g. ~8 a8 u% q/ [9 `: I
: G0 b6 L8 V1 f1 l中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。( q: Y( `3 x; U- \
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抗氧化物质8 f/ U" S, F7 e& T- B
0 F' b3 D& r" p- P3 ~9 c6 C人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。' I, G+ L4 q; a5 w& v# {
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它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。" ~ k3 j$ R* Q3 `4 s
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不饱和脂肪酸( H. u2 M4 N; p9 E( V
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花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。
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植物蛋白
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花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。9 u: M! s s2 J( J: U4 j4 |
. Z3 }& S" R" r. {# P- K4 k& k' [微量元素
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锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。8 j) D5 @6 c# ~6 Q( C
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膳食纤维3 ?" n1 b& z* R6 a; z! w
1 k* q$ q* ^. k5 `9 u5 M慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
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整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。+ `3 v, F# P/ ]0 k
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; m! D) _1 W" M% `1 |+ B. ?( B- K营养专家推荐的花生吃法
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无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？/ j. O3 i3 ]: d2 V: A- p
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水煮" n% t9 U3 C- S8 W) v
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解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。2 R$ o J, G6 U. D
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在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。
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带皮轻烤
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冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；. y& T- g, i' g$ P' ^, j
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虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。
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醋泡
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% C; Y7 ~* X9 H花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
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刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
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根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。
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冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。
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油炸1 n: n1 n6 c( T5 t% v+ K$ N
: m+ q) {+ C% P* K) g+ W% c常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。4 v" Z9 \& E, w0 S$ t8 u# z. Y
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盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。
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总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。
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5 `. S' O4 y# v. F4 o如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。 C' I& W4 x' P- ^0 t9 b
5 r- K2 o- O0 N0 |5 U好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。 V4 P9 y- J6 y
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
